
Don Melchor Cabernet Sauvignon 2017
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Proceso de vinificación
La fermentación alcohólica se realiza en cubas de acero inoxidable de pequeño volumen de modo de mantener separada cada sub-parcela del viñedo. Estas fermentaciones duran 10 días a temperaturas entre 25 y 26°C con 4 a 6 remontajes diarios. Una vez terminada la fermentación, la cuba se sella herméticamente cerrada y comienza un periodo de maceración post-fermentativa de 8 días a temperaturas entre 23 y 25°C, lo que permite una mayor extracción y taninos más suaves. Al final de la maceración, cada cuba es
descubada en función de la degustación del equipo de enólogos y viticultor de Don Melchor. Posteriormente, todos los vinos son degustados y seleccionados para realizar la mezcla nal, la que es ingresada a barrica.
Categoría | Tinto |
Varietal | Cabernet Sauvignon |
Composición varietal | 98% Cabernet Sauvignon / 2% Cabernet Franc |
Cosecha | 2017 |
Crianza | 15 meses en barrica de roble francés. (67 % nuevas y 33 % de segundo uso). |
Maridaje | Carnes rojas, especialmente de cordero, y carnes de caza silvestres en diferentes maneras: al horno, estofadas, en preparaciones con salsas de vino tinto, setas, romero y tomates, entre otras. Diferentes terrinas y patés, especialmente de pato con trufas. Quesos de vaca o de cabra; quesos secos y maduros, o quesos cremosos. |
Región | Valle del Alto Maipo |
Contenido | 750 ml |
Se vende por | Botella |
Color | Rojo cereza profundo. |
Aroma | Don Melchor 2017 es un vino de extraordinaria elegancia, lleno de aromas y sabores, y una marcada presencia de frutos rojos. |
Boca | En el paladar se siente el Cabernet Sauvignon de Puente Alto, con taninos finos y delicados, mientras que también proporciona una buena densidad y un final largo y persistente. |