Proceso de vinificación
La fermentación alcohólica se realiza en cubas de acero inoxidable de pequeño volumen de modo de mantener separada cada sub-parcela del viñedo. Estas fermentaciones duran 10 días a temperaturas entre 25 y 26°C con 4 a 6 remontajes diarios. Una vez terminada la fermentación, la cuba se sella herméticamente cerrada y comienza un periodo de maceración post-fermentativa de 8 días a temperaturas entre 23 y 25°C, lo que permite una mayor extracción y taninos más suaves. Al final de la maceración, cada cuba es
descubada en función de la degustación del equipo de enólogos y viticultor de Don Melchor. Posteriormente, todos los vinos son degustados y seleccionados para realizar la mezcla nal, la que es ingresada a barrica.
| Categoría | Tinto |
| Varietal | Cabernet Sauvignon |
| Composición varietal | 98% Cabernet Sauvignon / 2% Cabernet Franc |
| Cosecha | 2017 |
| Crianza | 15 meses en barrica de roble francés. (67 % nuevas y 33 % de segundo uso). |
| Maridaje | Carnes rojas, especialmente de cordero, y carnes de caza silvestres en diferentes maneras: al horno, estofadas, en preparaciones con salsas de vino tinto, setas, romero y tomates, entre otras. Diferentes terrinas y patés, especialmente de pato con trufas. Quesos de vaca o de cabra; quesos secos y maduros, o quesos cremosos. |
| Región | Valle del Alto Maipo |
| Contenido | 750 ml |
| Se vende por | Botella |
| Color | Rojo cereza profundo. |
| Aroma | Don Melchor 2017 es un vino de extraordinaria elegancia, lleno de aromas y sabores, y una marcada presencia de frutos rojos. |
| Boca | En el paladar se siente el Cabernet Sauvignon de Puente Alto, con taninos finos y delicados, mientras que también proporciona una buena densidad y un final largo y persistente. |
